Do you like this article?

Подготовка стейков: мясо вынуть из вакуума, разрезать на стейки толщиной ~2,5см. Дать «подышать» при комнатной температуре 15-20 минут. Смазать оливковым маслом, дать немного замариноваться.
Гарнир: чеснок мелко порубить. Масло сливочное растопить на сковороде, добавить чеснок, отварной картофель черри. Посолить, поперчить по вкусу. Обжарить до румяной корочки. В конце ( минуты за 2 до готовности) добавить грибы Шимеджи (а-ха-ха :)) и мелко порезанную зелень.
На сухой раскаленной сковороде-гриль обжарить стейки по 1,5 минуты с одной стороны, потом перевернуть стейк на 90С, чтобы получилась «решетка» и жарить еще 1,5 минуты. Перевернуть на другую сторону на 1,5 минуты. И также сделать «решетку». Готовый стейк переложить на теплую тарелку и дать «отдохнуть» пару минут, чтобы все соки равномерно распределились по все толще куска. Солить и перчить по вкусу нужно уже готовый стейк.  Подать с гарниром и соусом.
stake

Do you like this article?

Ингредиенты: 

  1. Квашенная капуста - 340 г
  2. Тесто для пиццы 
  3. Бекон - 200 гр. 
  4. Швейцарский сыр - 100 гр. 
  5. Яйцо - 1 шт (смазать тесто) 
  6. Тмин - 2 ст.л. 

Соус : 

  1. Майонез - 1 чашка 
  2. Кетчуп - 1 ч.л. 
  3. Маринованные огурчики - 2 шт. 
  4. лук - 1 шт. 
Запекать при 190°, 20-30 минут

Do you like this article?

Часто при поисках рецепта для ужина или праздничного обеда мы натыкаемся на термины, которые нам неизвестны. Однако нередко они обозначают очень простые понятия, которые мы привыкли объяснять целым предложением.

 

15 частых кулинарных терминов

Пассеровка
Это когда вы обжариваете овощи на слабом огне. Никаких румяных корочек и, тем более, подгораний — овощи просто должны стать немножко мягче.кулинарные термины

Бланширование
«Обдайте помидоры кипятком, чтоб легче было снять кожицу…» Знакомо? Это и есть бланширование. Подержать над паром, опустить в кипяток на несколько секунд — то есть любая кратковременная термическая обработка.
кулинарные термины

Томление
Это постепенное продолжительное нагревание блюда в хорошо закрытой толстостенной посуде. В идеале это происходит в печи в глиняных горшочках или в котле на открытом огне.
кулинарные термины

Шинкование
Это способ нарезания только сырых овощей и фруктов, зелени, кореньев, грибов — то есть продуктов растительного происхождения. В итоге должны получиться узкие небольшие кусочки — как для квашеной капусты.
кулинарные термины

Дегласировка
Чаще всего этот процесс используют для удаления жира из готового мясного сока для дальнейшего приготовления соуса. В ещё не охлажденный мясной сок нужно влить вино, бульон или уксус, чтобы жир всплыл на поверхность супа или осел на стенках и дне посуды. После этого его забирают лопаткой или бумажными салфетками. Лучше всего использовать натуральное красное сухое вино.
кулинарные термины

Льезон
Когда вы готовите что-либо в панировке, продукты проходят это процесс, когда вы окунаете их в яйцо или сливки. Это дает возможность сухарям надежнее приклеиться к будущему блюду.кулинарные термины

Кандирование 

В широком смысле кандирование — это приготовление десертов. В более узком — это когда вы варите в сладком сиропе любые ягодки или кусочки фруктов — например, такое варенье. Хорошим примером кандирования будут и цукаты. Кандированию подлежат почти все фрукты, ягоды, а также тыква, имбирь, и даже некоторые цветы.
кулинарные термины

Шпигование
Шпиговать — это вводить в какой-либо продукт мелкие кусочки другого — например, кусочки чеснока в буженину.
кулинарные термины

Цизелирование
Цизелировать — это надрезать рыбу, прежде чем запечь ее в духовке. Такие надрезы должны быть небольшими и неширокими, но достаточно глубокими.
Рыбу для этого процесса нужно брать достаточно большую и готовить ее целой, перед этим удалив внутренности. Надрезы можно нафаршировать сливочным маслом, зубчиками чеснока или же дольками лимона: это сделает вкус рыбы мягким, острым или с кислинкой, улучшит ее внешний вид и предотвратит разваливание.

кулинарные термины

Оттяжка
С помощью этого процесса осветляют бульоны из мяса, птицы и рыбы, однако если делать это неправильно, внешний вид блюда ухудшится. Чаще всего для очищения от помутнений смешивают мясной фарш, воду, которая обязательно должна быть холодной, и сырой белок (для желе — только взбитые белки). За счет контраста температур и способности белка «оттягивать» мелкие волокна бульон осветляется. Иногда оттяжку «обогащают» добавками, такими как дробленые кости, скорлупа или натертая морковь, от чего эффект усиливается.
кулинарные термины

Обвалка
Это один из шагов мясопереработки, при котором мягкие ткани полностью отделяют от костей. Это делают вручную или пользуются специальными приспособлениями.
кулинарные термины

Аль денте
Аль денте означает «на зуб». Это нужная степень готовности пасты или овощей, когда при надкусывании ощущается их упругость. Когда вы их правильно приготовите, они будут «сопротивляться» при укусе. Паста не будет липнуть к зубам и не станет напоминать кашу. Поэтому нужно всё время пробовать — тут каждая секунда на счету.
кулинарные термины

Поширование
Поширование — это тепловая обработка пищи при температуре, которая не превышает 90 градусов. Жидкость не должна закипать. Такое приготовление сохраняет структуру продуктов, их настоящий вкус и полезные свойства.
кулинарные термины

Бардирование
Это подготовка цельной тушки птицы к жарке, тушению или запеканию. Крылья и ножки связывают и обматывают кусочками сала.
кулинарные термины

Припускание
Припускать — значит готовить продукты в собственном соку или используя минимальное количество жидкости в посуде, которая плотно закрыта. Не стоить путать с пассеровкой — припускание отличается использованием воды или соуса вместо растительного масла или другого жира.
кулинарные термины

Do you like this article?

Ингредиенты:

  1. 1 кг говяжьего фарша
  2. 1 репчатый средний лук
  3. 1 банка томатного соуса
  4. соль и перец для вкуса
  5. Тмин, орегано,молотый чили, чеснок по вкусу
  6. 400 г отварной фасоли 150 г тертого сыра Чеддер 12 тортиллий
  7. свежая кинза

Приготовление:

  • Лук обжарить в большом количестве масла на сильном огне. Добавить фарш и специи и перемешать, обжарить до золотистого цвета.
  • Добавить томатный соус и перемешать.
  • Фасоль пюрировать в блендере.
  • На тортилью выложить фасолевое пюре,сверху положить фарш. Края лепешки поднять к центру и свернуть рулетиком.
  • Сверху полить томатным соусом и посыпать тертым сыром. Запекать в духовке около 7 минут при температуре 200 градусов пока сыр не расплавится.
  • Подавать с кинзой.
{datsopic:28}{datsopic:27}{datsopic:26}{datsopic:25}{datsopic:29}{datsopic:30}

Do you like this article?

Ингредиенты:

  • свинина (шея) 250 г
  • картофель 50 г
  • лук 3 г
  • чеснок 90 мл
  • масло растительное 90 г
  • помидоры
  • зелень (укроп и базилик)

Приготовление:

С грузинского «оджахури» переводится как «семейное» – то есть блюдо, предназначенное для всей семьи. Приготовить его несложно. Первым делом нужно подготовить ингредиенты. Чеснок очистить. Картофель очистить, крупно порезать. Зелень мелко порубить. Свинину нарезать кусочками.
  1. На разогретую сковороду вылить растительное масло.
  2. Выложить свинину.
  3. Обжарить мясо до золотистой корочки.
  4. Нарезать полукольцами лук.
  5. Добавить лук в сковороду к свинине.
  6. Картофель обжарить во фритюре, посыпать солью и переложить в сковороду к свинине с луком.
  7. Перемешать.
  8. Чеснок нарезать тонкими пластинками.
  9. Затем порубить соломкой.
  10. Добавить чеснок в сковороду к мясу и картошке.
  11. Добавить специи.
  12. Добавить немного нарезанной зелени.
  13. Добавить нарезанный тонкими дольками помидор, перемешать.
  14. Аккуратно разложить оджахури по тарелкам.
    Совет! В лучших грузинских традициях – подавать оджахури на кеци, глиняной или каменной сковородке.
  15. Посыпать зеленью.

Do you like this article?