Корни джерки идут еще с тех пор, когда существовало лишь несколько способов сохранения свежести продуктов и главными среди них были сушение и засолка, оба успешно применяющиеся по отношению к мясу. Правда, в случае с солониной, мясо хоть и могло оставаться свежим при положительных температурах, но полностью сохраняло свой вес и объем, в то время как джерки можно было легко брать в дорогу не заботясь о габаритах пищевых припасов и сохраняя при этом их питательную ценность.

Сейчас вяленое мясо едят не только любители путешествий дикарем, но и астронавты, а еще поклонники пива, ведь вяленая говядина – один из самых популярных снеков к бокалу пенного.

Разумеется, открыть готовую пачку джерки из маркета куда проще, чем вялить мясо в духовке битый час, но, как и многих покупных закусок, вяленое мясо не обошел обильный налет консервантов, пищевых красителей, усилителей вкуса и избытка соли. Как всегда, лучше готовьте сами. Да, это долго, но очень просто.

Ингредиенты:

говядина — 500 г;
яблочный уксус — 1/4 ст.;
вода — 1/8 ст.;
сахар — 1 ч. ложка;
рыбный соус — 1 ч. ложка;
дижонская горчица — 1 ст. ложка;
мед — 1 ст. ложка;
соль — 1 1/2 ч. ложки;
паприка — 1 ч. ложка;
сушеный чеснок — 1 ч. ложка;
кунжутное масло — 1 ст. ложка;
Табаско — по вкусу.

Приготовление

  1. Мясо замораживаем в течение 1-1,5 часов, после чего нарезаем тонкими ломтиками поперек волокон.
  2. Смешиваем ингредиенты для маринада, кладем в маринад мясо и оставляем в холодильнике на 12 часов.
  3. Выкладываем мясо на решетку, размещенную поверх противня, и ставим сушиться в духовке 3 часа при 80 градусах.
  4. Переворачиваем куски на другую сторону и подсушиваем еще 3 часа.
  5. Готовые джерки остужаем при комнатной температуре и храним в герметичном контейнере.

Фотоальбомы