Sidebar

Подписка



Получать HTML?

Joomla Extensions powered by Joobi

Хрустящий лаваш с сырной начинкой на сковороде. Очень вкусное блюдо из лаваша с начинкой из творога и ветчины. В процессе приготовления творог плавиться и когда пробуешь конвертик из лаваша, появляется ощущение, что внутри плавленый сыр с ветчиной. Это очень вкусно. Лаваш, жареный на сковороде гриль, волшебно хрустит. Рецепт хрустящего лаваша с сырной начинкой на сковороде. Понадобится творог, ветчина, зелень и тонкий армянский лаваш.

ИДЕАЛЬНЫЙ Домашний ВАНИЛЬНЫЙ зефир - Очень ПРОСТОЙ рецепт.
Ингредиенты:
— Вода — 150 г
— Желатин (или агар-агар для постящихся и вегетарианцев) — 10 г
— Сахар — 2 стакана
— Лимонная кислота — 1 ч.л.
— Сода — 0,5 ч.л.
— Ванилин — 0,5 ч.л.
Приготовление:
Сначала замачиваем желатин. 
Для этого высыпаем содержимое пакетика в стакан и наливаем 70 г воды. 
Оставляем на 50-60 минут.
Берём небольшую глубокую кастрюльку и наливаем в неё 80 г воды. Добавляем сахар (сразу весь) и ставим на слабый огонь. 
Доводим до кипения и кипятим 5 минут. 
Добавляем в варево набухший желатин. 
Сироп после добавления желатина не должен закипеть, поэтому постоянно помешиваем. 
Как желатин полностью растворится – снимаем с огня и взбиваем массу миксером на протяжении 10-ти минут. 
Затем добавляем лимонную кислоту и ванилин. 
Снова взбиваем еще минут 5. Наконец добавляем соду и взбиваем еще 4 минуты. 
Вы увидите, как взбитая масса увеличилась в объёме и стала воздушной, но при этом густой.
Готовим форму (противень или блюдо).
На что бы вы не выкладывали ещё не застывший зефир, смочите посуду водой. 
Вы можете вылить зефирную массу в квадратное блюдо (или противень) и потом, когда масса застынет, нарезать кубиками.
А можно положить массу в кондитерский шприц и выдавить на смоченное водой блюдо красивые завитки.
Зефир затвердеет через полтора часа. 
Далее как вам захочется – можно есть сразу, а можно обвалять в сахарной пудре.
Приятного...

Кляр: секреты приготовления⯑ Кляр – это жидкое тесто, в которое обмакивают продукты перед обжариванием. Чаще всего в кляр обмакивают кусочки продуктов и жарят во фритюре. Блюдо получается с ароматной, румяной, хрустящей корочкой. Именно за аппетитность этой корочки весь мир любит такой способ приготовления.
В японской кухне кляр называется темпурой, причем готовить темпуру японцев научили португальцы в XVI веке. С тех пор это важнейшая часть японской кухни.
В составе любого кляра всегда есть мука, яйцо и ароматный наполнитель. Его можно готовить с помощью дрожжей. Есть три варианта кляра: сладкий, пресный и соленый. В зависимости от используемых продуктов выбирают наиболее подходящий. Что можно приготовить Самые популярные блюда – это отбивные из свинины или курицы в кляре. Часто готовят и рыбу, которая благодаря кляру сохраняет форму, даже если вы используете размороженное нежное филе. При помощи кляра можно жарить практически все – сыр, любое отбитое мясо, субпродукты, котлеты, кольца из кальмаров, кольца из лука, картофель, грибы, овощи, овощные или мясные крокеты, рисовые шарики.
Одно из самых любимых блюд из десертного меню – фрукты с начинками в кляре. Бананы, клубника, вишня – настоящее лакомство для любителей сладкого.
Из овощей очень вкусными получаются цветная капуста, баклажаны, кусочки тыквы, кабачки, болгарский перец, томаты. Делают в кляре и листья щавеля, салата, сельдерей, спаржу. Любые твердые овощи лучше всего отваривать заранее до полуготовности. На какой жидкости готовить кляр Кляр всегда готовится на основе жидкой составляющей. Самые простые варианты – это вода или молоко. Некоторые повара предпочитают минеральную или газированную воду, а некоторые делают более интересный кляр на основе вина, пива, водки, коньяка, морсов и соков. Важно, чтобы напиток сочетался с начинкой.
Можно использовать часть той жидкости, которая подается в качестве питья к блюду. Для кляра к креветкам, морепродуктам, кальмарам, рыбе уместно использовать белое вино или легкое пиво. К мясу советуем попробовать красное вино или водку. Для сладких кляров хорошо подходят домашние сладкие настойки, яблочные или сливовые вина. Любые морсы, соки также подойдут для сладких кляров. Для соленых – бульоны и кисломолочные продукты. Ароматные добавки для кляра В кляр можно добавлять сушеные травы и специи, свежие травы и зелень, мелко нарубленные лук, чеснок, грибы, сладкий перец. Правда, лучше добавлять их в густой кляр, жидкий просто не удержит их при жарке внутри.
Оригинальным получится вкус кляра, если добавить пюрированные картофель или тыкву. Молотые орехи – от мускатного до грецкого – хорошее добавление к любому кляру. Также в качестве ароматных добавок рекомендуем попробовать различные твердые сорта сыра. Тонкости приготовления Важно тщательно перемешивать все ингредиенты до максимальной однородности. При добавлении яйца взбивают отдельно белок и желток. Взбитые белки добавляют в тесто перед самой жаркой и после этого держат посуду с кляром в форме с холодной водой.
Лучше всего использовать очень холодные жидкости.
Газированная вода добавляет кляру воздушности и легкости. Он получается совсем не жирный.
Количественное соотношение кляра и продуктов 1:1. На 100 граммов овощей – 100 граммов кляра.
Кляр лучше готовить заранее, минимум за час до приготовления блюда. За это время клейковина теряет эластичность, тесто лучше пристает к продукту и не усыхает при жарке. После приготовления выдерживать кляр лучше в холодильнике, тесто становится более эластичным и однородным.
Нужную консистенцию кляра проверить не сложно – надо всего лишь обмакнуть в него ложку, и если он равномерно ее покрыл и не просвечивает поверхность ложки, значит, все как должно быть. И еще несколько маленьких хитростей Сцепление продукта и кляра можно улучшить, если продукт промокнуть от лишней влаги, до того как опускать в кляр.
Чтобы кляр не стекал, продукты предварительно нужно выложить в один слой на деревянной доске и слегка присыпать мукой или рисовым крахмалом.
Чем суше продукт по вкусу, тем меньше кляра для него нужно. Если продукт сухой, например куриная грудка, то правильнее использовать жидкие кляры, которые легче пропускают внутрь продукта масло и делают их сочнее. Для сочных продуктов используют густой кляр. Например, для брокколи или долек апельсина.
Масло должно быть хорошо нагрето, тогда кляр схватится быстро и будет держать форму. Проверить степень нагрева можно, капнув каплю кляра. Если он сразу схватится, то масло подходящей температуры.
Жаренное в кляре нужно выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира. Классический кляр Продукты в таком кляре получаются с красивой золотистой корочкой. Готовить можно любые продукты. Ингредиенты:
Яйца 4 шт.
Пшеничная мука 125 г
Масло растительное 1 ст. л.
Вода 0,5 стакана
Соль по вкусу
Отдельно взбиваем желтки и белки. Белки ставим в холодильник.
Соединяем желтки, масло, воду, соль, перемешиваем. Добавляем просеянную муку, перемешиваем венчиком.
Когда смесь станет однородной, достаем белки и с щепоткой соли взбиваем их до пены.
Соединяем тесто с небольшими порциями белка, тщательно перемешивая.
Кляр охлаждаем. Сырный кляр Очень сытный кляр, продукты получаются в нем красивыми и ароматными. Ингредиенты:
Майонез 3 ст. л.
Яйца 4 шт.
Твердый сыр 100 г
Мука 4 ст. л.
Соль по вкусу
Готовим классический кляр по первому рецепту.
Натираем сыр, смешиваем с майонезом.
Вводим сырную массу в кляр и охлаждаем. Кляр со сливками и сахаром Этот десертный кляр очень плотный по консистенции и позволяет сохранить вкус даже самого нежного продукта.
Ингредиенты: Желтки 3 шт.
Жирные сливки 0,5 стакана
Соль, сахар по вкусу
Мука по ситуации Растираем желтки с солью, смешиваем со сливками.
Добавляем сахар и муку. Хорошо перемешиваем.
Правильная консистенция этого кляра – жидкая сметана. Приятного аппетита!

9 сухих маринадов для гриля

> При упоминании маринада обычно представляется смесь специй на основе кефира, пива и прочих ингредиентов, помогающих размягчить волокна мяса. Но ферменты и кислая среда требуются лишь жестким отрубам. Если же маринад нужен только для формирования вкуса, а не для размягчения, можно обойтись пряностями и специями. Сухой маринад работает на придание дополнительного аромата и более насыщенного вкуса. Помимо всего прочего сухое маринование ценится и за быстроту: для небольших кусков хватит и получаса при комнатной температуре, после чего можно сразу приступать к жарке на гриле.

– Маринад с чили и травами – 

Идеально подходит для свинины, курицы  Ингредиенты: 

  1. 1/3 чашки (объемом 240 мл) оливкового масла 

  2. 3 ст.л. паприки 

  3. 2 ст.л. темно-красного порошка чили 

  4. 1 ст.л. кайенского перца 

  5. 1 ст.л. молотого кумина 

  6. 1 ст.л. сушеного орегано 

  7. 1 ст.л. сушеного розмарина 

  8. 1 ст.л. сушеного тимьяна 

  9. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу 

Способ: 
Смешать масло, паприку, чили порошок, кайенский перец, кумин, орегано, розмарин, тимьян, соль и перец в миске. Натереть маринадом мясо. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник (в идеале на ночь). Перед приготовлением маринад не смывать. 

– Маринад с фенхелем – 

Подробнее: 9 сухих маринадов для гриля 

Оливковое масло снискало славу одного из самых полезных продуктов еще с античных времен. Базовый продукт средиземноморской диеты приносит нашему организму сплошную пользу, и на кухне без него просто не обойтись. Разнообразие представленных в магазине бутылок поражает воображение, и из всего этого ассортимента нужно выбрать что-то одно, но по-настоящему качественное. Наш краткий путеводитель подскажет, какому оливковому маслу отдать свое предпочтение и как его лучше использовать.  – Производство – 
Прежде чем покупать оливковое масло, нужно научиться читать этикетку. При оценке качества продукта среди всех надписей основной интерес представляет его сорт. Присваивается он маслу с учетом двух основных параметров: технологии производства и содержания органических кислот в продукте. Упрощенно процесс выглядит так: плоды оливы измельчают, а из полученной массы с помощью центрифуги отжимают масло. Результатом первого прессования при температуре не выше 27 градусов становится масло высшего качества холодного отжима, содержащее максимум полезных веществ. Затем оставшуюся пасту отжимают, получая масло более низкого качества. Если в процессе производства масло очищают физико-химическим способом, оно становится рафинированным. 
– Сорта – 
Другой важный показатель качества масла – его кислотность. Чем ниже ее значение, тем лучше считается масло. Каждому виду масла соответствует определенный уровень кислотности. Для масла высшего сорта она не должна превышать 0,8 %, для масла Virgin кислотность составляет не более 2%, а для рафинированного оливкового масла – 1,5%. При разложении масла его кислотность повышается. Международный совет по оливкам выделяет следующие сорта масла:  Extra virgin olive oil — натуральное оливковое масло высшего качества, кислотность не более 0,8 %. 
Virgin olive oil — натуральное оливковое масло, кислотность не более 2 %. 
Pure olive oil и Olive oil — представляет собой смесь рафинированного оливкового масла и натурального, кислотность не более 1,5 %. 
Olive-pomace oil — оливковое масло из жмыха, иногда смешивается с натуральным.
Lampante oil — оливковое масло для промышленных нужд.  Выдаваемые за сорт надписи вроде «First press» или «Сold press», являются не более чем маркетинговым ходом производителей, желающими сделать свой продукт более привлекательным в глазах непросвещенных покупателей. 
– Вкус и цвет – 
Вкус оливкового масла может варьироваться от мягкого до очень терпкого. Вкусовой оттенок продукта во многом определяет уровень полифенолов. Он, в свою очередь, зависит от сорта оливок и их спелости во время сбора урожая. С точки зрения зрелости оливок, у спелых содержание полиефенолов ниже, чем у недозрелых, соответственно масло получается не такое терпкое и горькое. Но наличие этих же оттенков во вкусе может указывать так же и на то, что масло было сделано из созревших оливок, просто сам сорт характеризуется высоким значением полифенолов. Когда производители хотят получить масло с высоким содержанием полифенолов, но при этом мягким вкусом, у которого гораздо больше поклонников, им приходится самим выводить формулу «идеального» масла путем смешения разных сортов.  Для оливкового масла цвет не является прямым показателем качества. Он может изменяться от светло-золотого до темно-зеленого. Зависит это от сорта оливок, места их произрастания и метода производства. 
– Срок годности – 
На что действительно стоит обратить внимание помимо сорта, так это срок годности масла, указанный на бутылке. Оливковое масло не вино, и с возрастом его вкус не становится интереснее и богаче. Для него больше подходит принцип: «чем моложе, тем лучше». Срок годности натурального масла с даты производства должен быть не больше 18 месяцев. Среди представленных в ассортименте масел предпочтение следует отдавать тому, что моложе остальных. 
– Использование и хранение – 
Точка дыма различных сортов оливкового масла может отличаться. К примеру, для масла высшего качества она составляет 165-190°C, в то время как для рафинированного и легкого осветленного рафинированного она равна 240°C. Таким образом, натуральное оливковое масло лучше оставить для заправки, смазывания и кратковременной жарки; для долгой жарки стоит воспользоваться сортами с высокой точкой дыма.  Оливковое масло рекомендуется держать вдали от источников тепла и света. Продукт лучше употребить в течение 12 месяцев, поскольку полезные свойства масла со временем снижаются, а аромат становится не таким насыщенным.